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給食だより内に記載されている成分の根拠について

給食だより内に記載されている成分の根拠について

内容(平成29年10月24日受け付け)

平成28年7月1日発行の「7月給食だより」内、「おくら ねばねば成分のムチン」と記述する根拠についてご教授くださいますようお願い致します。
※参考
ムチン(mucin)
動物の上皮細胞・粘膜・唾液線などが産生する粘質物質の総称。糖たんぱく質の一種で、アミノ酸がつながったポリペプチド鎖に糖鎖が枝状に結合した構造をもつ。
[補説]
オクラや山芋などに含まれるぬめり成分もムチンと呼ばれることがある。これは高分子の多糖類とたんぱく質が結合したもので、動物の粘液に含まれるムチンとは異なる。

回答

当市学校給食センター給食だよりは、書籍等を参考に作成を行っております。ご質問のありました平成28年7月の給食だよりにつきましては、株式会社健学社食育フォーラムの2013年8月号を参考に作成を行いました。

担当課

学校給食センター


<お問い合わせ先>
企画部 秘書課 広報広聴係
TEL:0274-40-2208(直通)
FAX:0274-24-3252
E-mail:hisyo@city.fujioka.gunma.jp

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